La gamme de légumes
Les artichauts
camus et castel
L'artichaut est le fleuron du terroir breton !
Il descend du chardon sauvage, et serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Son nom, qui provient de l'arabe al-haršwf (épine de la terre), apparaît en France à la Renaissance. On dit que c'est Catherine de Médicis qui l'apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le roi de France. C'set sans doute peu après qu'il arrive en Bretagne, et l'appellation "camus de Bretagne" fait son apparition vers 1810.
Sa culture est délicate, et il a trouvé en Bretagne son terroir de prédilection : il craint le froid et le gel en hiver, et la chaleur en été. Le savoir-faire des producteurs est essentiel.
Le plant d’artichaut reste plusieurs années en terre. Au moment des récoltes, le producteur passe dans le champ, coupe un à un les capitules arrivés à maturité. Deux variétés de gros artichauts sont cultivées : le traditionnel camus de Bretagne et le castel, qui en est issu, cultivé depuis 1994.
